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T. E. Análise sensorial de carne de cordeiros e bovinos de corte.

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Universidade Estadual de Maringá

Centro de Ciências Agrárias

Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos

 

PROGRAMA DA DISCIPLINA

 

Nome da disciplina: T. E. Análise sensorial de carne de cordeiros e bovinos de corte.

Créditos

Carga Horária Total:15

Total

01

Práticos

Teóricos

01

Professor Responsável: Professor Responsável: Ivanor Nunes do Prado

Professor Convidado: José Luiz Olleta – Universidad de Zaragoza – Zaragoza – Espanha.

Departamento: Departamento de Zootecnia

 

EMENTA: Análise sensorial de carne de cordeiros e bovinos de corte

PROGRAMA:

Aspectos generales de la calidad de carne de cordero y carne de vacuno en Europa (Los

aspectos más importantes que se han considerados en Europa);

2. Los factores más importantes que pueden afectar a la calidad de la carne de cordero (pre y pos

sacrificio);

3. Las principales metodologías de análisis sensorial (carne de ovino y carne de vacuno);

4. Las principales metodologías de análisis instrumental (carne de ovino y carne de vacuno);

BIBLIOGRAFIA:

Albertí, P., Ripoll, G., Casasús, I., Blanco, M., Chapullé, J. L. G., & Santamaría, J. (2005). Efecto de lainclusión de antioxidantes en dietas de acabado sobre la calidad de carne de terneros. InformacionesTecnico-economicas Agrarias-ITEA, 101, 91−100.

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Luxemburg. Cañeque, V., & Sañudo, C. (2005). Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad Del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes. INIA, 448p.

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Austria: CIE Central Bureau.

De Boer, H., Dumont, B.L., Pomeroy, R.W., & Weniger, J.H. (1974). Manual on EEAP reference

methods for the assessment of carcass characteristics in cattle. Livestock Production Science, 1, 151- 164.

Guerrero, L., Gou, P. & Arnau, J. (1997). Descriptive analysis of toasted almonds: a comparison

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Realini, C.E., Duckett, S.K., Brito, G.W., Dalla Rizzo, M., & De Mattos, D. (2004). Effect of  asture vs. concentrate feeding with or without antioxidants on carcass characteristics, fatty acid composition, and quality of Uruguayan beef. Meat Science, 66, 567-577.

Critério de avaliação:

1a nota: será atribuída a uma nota referente à participação dos alunos em sala de aula, valendo de 0,0 (zero) a 10,0 (dez) e peso 1.

2a nota: será atribuída a um relatório, valendo de 0,0 (zero) a 10,0 (dez) e peso 1.

Nota média final: será a média aritmética simples das duas avaliações