Alimentos Funcionais

Universidade Estadual de Maringá

Centro de Ciências Agrárias

Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos

PROGRAMA DA DISCIPLINA

Código e nome da disciplina: ALIMENTOS FUNCIONAIS

Créditos

Carga Horária Total:30 h/a

Total

02

Práticos

Teóricos:

Professor(es) Responsável (eis):Rosane Marina Peralta

Departamento:Departamento de Bioquímica

EMENTA:

Bases moleculares da ação dos alimentos funcionais

PROGRAMA:Alimentos e saúde. Fontes, legislação, controle de qualidade e rotulagem. Alimentos funcionais na prevenção de doenças. Substâncias bioativas. Alimentos pré e próbióticos. Ação protetora de polifenóis, carotenóides, vitaminas, açúcares não convencionais, ácidos graxos poliinsaturados e fibras. Principais alimentos funcionais.

BIBLIOGRAFIA:

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Artigos específicos em periódicos especializados.